В 2025 году, возможно, появится мука из периллы, которая поможет бороться со старением

Современные потребители всё чаще ищут более здоровые и питательные продукты, которые могут заменить традиционные. Среди них — хлеб и выпечка.

Использование альтернативных видов муки также способствует устойчивому развитию, поскольку некоторые из них производятся из культур, которые требуют меньше ресурсов для выращивания по сравнению с традиционными зерновыми, такими как пшеница.

Перилла обыкновенная — это однолетнее травянистое растение, которое принадлежит к семейству губоцветных или яснотковых. Оно широко распространено в Восточной Азии, особенно в Китае, Японии, Корее и Вьетнаме. Там его используют как пряность и лекарственное растение.

Перилла обыкновенная вырастает от 30 до 100 см в высоту. У неё овальные листья с зубчатым краем и характерной пурпурной или зелёной окраской. Цветки мелкие и собраны в соцветия, которые появляются в конце лета и начале осени. Аромат периллы напоминает смесь мяты и базилика, что делает её отличным дополнением к различным блюдам.

Периллу обыкновенную часто используют в кухнях Восточной Азии. Её добавляют в салаты, маринады и блюда из риса, для приготовления соусов и в качестве обертки для суши.

Перилла обыкновенная обладает множеством полезных свойств благодаря своему богатому химическому составу. Она содержит антиоксиданты, витамины (особенно витамины A, C и E), а также минералы, такие как кальций и железо.

Исследователи из Факультета химической инженерии и технологий Северного университета Китая предлагают производить муку из семян периллы после изучения биологических функций их белков и пептидов. В своей работе, опубликованной в журнале Foods 2025, авторы подчёркивают значительный потенциал семян Perilla frutescens для здоровья и функционального питания.

Исследователи определили механизмы, с помощью которых пептиды семян периллы борются с окислительным стрессом и защищают клетки от окислительного повреждения. Они охватывают очистку свободных радикалов, хелатирование металлов, антиоксидантную активность in vivo и цитопротекторную активность.

“Пептиды периллы проявляют надежные антивозрастные свойства, активируя путь Nrf2, усиливая клеточную антиоксидантную способность и поддерживая здоровье кожи посредством стимулирования роста кератиноцитов и сохранения целостности коллагена, а также сокращения стареющих клеток. Кроме того, они демонстрируют антидиабетическую активность, ингибируя α-амилазу и α-глюкозидазу. Кардиопротекторные эффекты пептидов периллы дополняются усилением антиоксидантной защиты“, – подчеркивают авторы работы.

В исследовании отмечается, что пептиды семян периллы способствуют улучшению здоровья кишечника, усиливая полезную кишечную флору и укрепляя кишечные барьеры. Они снижают окислительный стресс и апоптотическое повреждение печени и почек, нормализуют уровень электролитов и защищают от репродуктивных и эндокринных нарушений, вызванных циклофосфамидом. Они также восстанавливают синтез гормонов.

Перилловые пептиды демонстрируют многообещающий противораковый потенциал, ингибируя ключевые линии раковых клеток, а также проявляют противовоспалительную и иммуномодулирующую активность. Их противоусталостные эффекты полезны при высоких мышечных нагрузках.

Таким образом, мука периллы имеет перспективу занять свою нишу в сегменте альтернативной муки, благодаря своим характеристикам.