Лимонад цитрусовый с имбирем и мятой

0

Прохладительный напиток из апельсинового сока с имбирем, мытой и медом

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Сок апельсиновый, заготовка 120,000
Апельсины (п/ф) 5,000
Лимоны (п/ф) 5,000
Лимон 5,555
Имбирь, корень (п/ф) 4,000
Мята, зелень (п/ф) 6,000
Мёд натуральный 20,400
Вода газированная 100,000
Лёд 40,000
Выход 330,00

Технология приготовления блюда

В стакане мадлером давят лимон (5гр) , корень имбиря , нарезанный соломкой, мяту (5гр), добавляют мед, хорошо перемешивают, заливают апельсиновым соком и газированной водой, еще раз размешивают, добавляют дробленный лед . Украшают долькой апельсина (5гр) и веточкой мяты (1гр).


Напиток готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Лимонад цитрусовый с имбирем и мятой» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Лимонад цитрусовый с имбирем и мятой укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Сок апельсиновый, заготовка
Апельсины (п/ф)
Лимоны (п/ф)
Имбирь, корень (п/ф)
Мята, зелень (п/ф)
Мёд натуральный
Вода газированная
Лёд
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Лимонад цитрусовый с имбирем и мятой» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сок апельсиновый, заготовка - 2,359 0,301 29,493
Апельсины (п/ф) - 0,940 0,120 11,750
Лимоны (п/ф) - 1,100 0,300 9,320
Имбирь, корень (п/ф) - 1,820 0,750 17,770
Мята, зелень (п/ф) - 3,750 0,940 14,890
Мёд натуральный - 0,300 - 82,400
Вода газированная - - - 8,800
Лёд - - - -
ИТОГО - 10,269 2,411 174,423

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сок апельсиновый, заготовка
Апельсины (п/ф)
Лимоны (п/ф)
Имбирь, корень (п/ф)
Мята, зелень (п/ф)
Мёд натуральный
Вода газированная
Лёд
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сок апельсиновый, заготовка Без обработки
Апельсины (п/ф) Без обработки
Лимоны (п/ф) Без обработки
Имбирь, корень (п/ф) Без обработки
Мята, зелень (п/ф) Без обработки
Мёд натуральный Бланширование
Вода газированная Без обработки
Лёд Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сок апельсиновый, заготовка Без обработки
Апельсины (п/ф) Без обработки
Лимоны (п/ф) Без обработки
Имбирь, корень (п/ф) Без обработки
Мята, зелень (п/ф) Без обработки
Мёд натуральный Бланширование
Вода газированная Без обработки
Лёд Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 0,997 0,142 19,191 82,030
1000 г - 9,973 1,421 191,905 820,299
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 247,564 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 3,291 г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан г
. . . . . . Треонин г
. . . . . . Изолейцин г
. . . . . . Лейцин г
. . . . . . Лизин г
. . . . . . Метионин г
. . . . . . Цистин г
. . . . . . Фенилаланин г
. . . . . . Тирозин г
. . . . . . Валин г
. . . . . . Гистидин г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин г
. . . . . . Аланин г
. . . . . . Аспарагиновая кислота г
. . . . . . Глутаминовая кислота г
. . . . . . Глицин г
. . . . . . Пролин г
. . . . . . Серин г
. . . Жиры (липиды) 0,469 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . Омега 3, всего г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . Омега 6, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Фитостеролы 0,780 мг
. . . Углеводы 63,329 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . Фолаты общие мкг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мкг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...